很多人都有这种(zhǒng )体(tǐ )验,肉类在冰箱里冷冻一(yī )周后,取出(chū )解(jiě )冻就会渗出血水,肉质变得干硬无韧性,鲜美滋(zī )味也(yě )随之流失。这是由于传统冷冻越过食材冰(bīng )晶带,是由外而内慢慢结晶,越过冰晶带时间段(duàn )越长,刺破细胞壁数量越多时,血水(shuǐ )就(jiù )多(duō )。
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